menu
shopping_basket 0

Tysk ölkyckling

Facebook Instagram
German beer chicken

Intermediate

4 portioner

Ingredienser

Fermenterade pärlkorn

  • 500 g pärlkorn

Glaze

  • 600 g fermenterade pärlkorn
  • 300 g stoutöl
  • 100 g maltsirap
  • 100 g glukossirap
  • 55 g socker
  • 1 tsk rökt salt
  • 75 g stoutöl, används till avslutningen
  • 1 tsk whisky
  • 1 humlepellet, finmalen

Saltad granola

  • 110 g havre
  • 35 g sesamfrön
  • 35 g linfrö
  • 2 tsk äggvita
  • 2 tsk olivolja
  • 1 tsk malt sirap
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • Nymalen svartpeppar

Kyckling

  • 8 g salt
  • 1 hel kyckling

Recept

Jäst korn
Blanda korn med vatten och häll det i en sluten behållare. Lämna det i ett svalt och mörkt rum i 3 dagar. Sila och spara sedan vätskan och kasta kornen.

Glaze
Blanda fermenterat korn, stoutöl, maltsirap, glukossirap, socker och rökt salt i en kastrull och reducera blandningen på måttligt låg värme till 300 g. Tillsätt 75 g stoutöl, whisky och humlepellets. Rör om i några sekunder och sila blandningen genom en fin sil. Ställ åt sidan tills senare.

Saltad granola
Förvärm ugnen till 150°C. Blanda havre, sesamfrön och linfrön i en skål. I en separat skål vispar du äggvitor, olivolja och maltsirap tillsammans och blanda sedan väl med havreblandningen. Krydda med salt, vitlök, lökpulver och nymald svartpeppar. Lägg bakplåtspapper på en plåt och sprid ut blandningen på plåten i ett jämnt, tunt lager. Tillaga i 45 minuter, eller tills granolan är torr och gyllenbrun. Rör om blandningen var 15:e minut för att säkerställa jämn rostning. (Beroende på storleken på bakplåten kan detta behöva göras på två bakplåtar.)

Kyckling
Salta kycklingen genom att lösa upp saltet i 100 g vatten i en liten kastrull på låg värme. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Fyll 40 g saltlag i en marinadspruta. Lyft försiktigt skinnet och spruta in saltlag i lika stora mängder på 6-8 ställen på varje kycklingbröst. Fyll sedan sprutan med 15 g saltlag, som fördelas jämnt runt låret. Upprepa processen vid det andra låret. Sätt kycklingen i kylen i 2 timmar.

Tillagning
Fyll din HUB med kol och sätt på grillen. När kolen är heta, fäst kycklingen på rotisseriet på högsta inställning. Aktivera rotisseriet. Håll ett öga på värmen och tillsätt mer kol om det behövs.
Kycklingen måste ha en yttemperatur på 70°C. När skinnet börjar bli krispigt, penslas kycklingen med glazen. Fortsätt att grilla tills en kärntemperatur på 63°C har uppnåtts i bröstet och 68°C i låret. Innan du tar bort kycklingen från grillen, sänk rotisseriet till den lägsta inställningen och pensla på mer glaze. Ta bort kycklingen från grillen, ta bort spetten och låt den vila på ett galler i 10 minuter innan du skär upp den.